Carbón vegetal / Madera / Briquetas

Nuestra sugerencia sobre cómo asar a la parrilla

Indicaciones

    • Recomendamos usar una mezcla de carbón y leña, combinando el poder calorífico del primero con el humo fragante del segundo. La madera debe estar bien almacenada y seca.
    • El más utilizado en Argentina es el "'Árbol Florido" una leña muy recomendada que se enciende rápidamente y mantiene la brasa estable.
    • Quebracho rojo, una madera dura que tarda en quemarse pero sus brasas son de larga duración.
    • Ñandubay (un tipo de mezquite) que tiene propiedades de brasa similares a las del Espinillo (árbol de flores).
    • El Quebracho Blanco que no es una buena opción para asar ya que se quema demasiado rápido con una gran llama y no genera suficientes brasas.
    • Otro aspecto interesante de la diversidad de la leña es el factor aromático. Aunque las variedades mencionadas anteriormente dan a las carnes el sabor inconfundible de la leña para asar, hay algunas maderas que, aunque más difíciles de obtener, son más aromáticas, como nosotros: sarmientos de vid, leña de olivo y de manzana, cuyo humo logra penetrar en la carne impartiendo un sabor único. También se puede empezar con una cama de carbón y una vez que esté bien arreglada bajo la parrilla, tirar unas astillas de madera que se quemarán lentamente en las brasas y el humo resultante dará sabor a la carne mientras se asa.
    • ¿Qué hay de las briquetas? La distribución del calor es excelente y la duración de la combustión es mucho mayor que la del carbón tradicional, por lo que siempre es práctico y más barato usar briquetas, sin embargo no recomendaríamos esta opción si realmente está interesado en conseguir una sabrosa barbacoa.
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