Slow roasted Rosbief met heerlijke vleesjus

Een smaakvolle kruidenmix en een speciale kooktechniek creëren dit perfect mals rosbief met vleesjus. Een maaltijd die speciaal genoeg is voor feestgelegenheden, maar goedkoop genoeg om elke dag van de week te serveren!

We denken het vaakst aan ossenhaas of ribeye als het gaat om mals vlees. Maar je hebt echt iets speciaals als je een sappig, mals roast beef kunt maken met een goedkoop stuk vlees als de rosbief! Je hoeft deze maaltijd niet alleen voor een speciale gelegenheid te bereiden. Met dit recept kun je genieten van een beef diner wanneer je wilt… Ah! Eventuele restjes worden trouwens heerlijk koud op sandwiches geserveerd 😉

 

Ingrediënten (8 porties):

  • Een rosbief van 2 tot 2,5 kg
  • 3 eetlepels olijfolie

Voor de rosbief kruidenmix:

  • 1½ theelepel zout
  • 1½ theelepel gedroogde gemalen rozemarijn
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel paprikapoeder

Voor de rosbief vleesjus:

  • 3 eetlepels boter
  • 4 eetlepels tarwebloem
  • 60 ml rode wijn zoals cabernet sauvignon, pinot noir of merlot
  • 750 ml rundvleesbouillon
  • ½ theelepel browning saus
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

  • Haal de rosbief uit de koelkast en laat het 45 minuten tot 1 uur rusten.
  • Verwarm ondertussen je oven voor op 240 C.
  • Combineer alle ingrediënten van de rosbief kruidenmix in een kleine kom.
  • Droog het oppervlak van de rosbief af met keukenpapier en bedek met je handen alle kanten ervan met de olijfolie.
  • Bestrooi alle kanten met de kruidenmix en plaats de rosbief op een ovenschaal met de vetkap naar boven.
  • Breng over naar de voorverwarmde oven en rooster gedurende 15 minuten tot ze mooi bruin zijn.
  • Verlaag de oventemperatuur tot 140 C en blijf nog 40 tot 50 minuten roosteren of tot de interne temperatuur niet meer dan 57 C is (medium rare) voor het meest malse, heerlijke resultaat. Begin na 30 minuten met het controleren van de temperatuur door een vleesthermometer, want tegen het einde van de kooktijd kan de temperatuur snel stijgen.
  • Haal uit de oven en dek het vlees af met aluminiumfolie. Laat het 15 tot 20 minuten rusten.
  • Leg het vlees op een snijplank en zet de ovenschaal opzij (je hebt de ovenschaal en het bakvet nodig om later de vleesjus te maken). Gebruik een scherp mes om het ongeveer ½ centimeter dikke plakjes tegen de korrel in te snijden. Leg het gesneden rundvlees op een serveerschaal en dek af met folie om warm te houden. Giet de jus die zich op de snijplank hebben verzameld in de ovenschaal.

Voor de vleesjus

  • Combineer de zachte boter en bloem in een kleine kom en zet apart.
  • Zet de ovenschaal met de runderresten en de vleesjus op middelhoog vuur en voeg de rode wijn toe. Klop, en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem, gedurende enkele minuten om wat van de wijn te koken.
  • Voeg de runderbouillon en het boter- en bloemmengsel toe. Klop krachtig tot het botermengsel volledig in de saus is gesmolten.
  • Voeg de browning saus toe en klop om te combineren.
  • Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk gedurende 3 tot 4 minuten tot de jus dik is (klop af en toe).
  • Proef en breng op smaak met zout en versgemalen peper, alleen indien nodig (er zit zoveel smaak in deze jus dat je misschien geen extra kruiden hoeft toe te voegen!).
  • Breng over naar een juskom en serveer met de rosbief.

De beste manier om deze rosbief te begeleiden is met aardappelpuree. En voel je vrij om er ook wat vleesjus overheen te gieten… je zult het geweldig vinden! 😉

Klik hier om onze premium Angus Rosbief (achtermuis) de bestellen>

Bekijk onze producten!

De waardering van tangobeef.nl bij Webwinkel Keurmerk Klantbeoordelingen is 9.7/10 gebaseerd op 209 reviews.